Comme pour n’importe quelle viande, il n’existe pas qu’un seul morceau d’agneau. Il faut donc choisir sa pièce en fonction de sa recette, en gardant en tête les différents temps de cuisson. On vous propose plusieurs recettes avec plusieurs morceaux d’agneau différents. Côtelettes, épaules ou souris d’agneau, avec ces recettes, vous ne manquerez plus d’inspiration pour le repas pascal. Voici cinq façons de réinventer ce grand classique.
Côtelettes d’agneau grillées au miel, ail fumé et thym
Les ingrédients de la recette :
- 8 côtelettes d’agneau
- 3 gousses d'ail fumé
- 1 cas de miel
- 1 cas de vinaigre balsamique
- 1/2 cac de paprika fumé
- 2 branches de thym frais
- 2 cas d'huile d’olive
- Sel et poivre
- 50 ml d'eau ou de bouillon
Les étapes de la recette :
- Assaisonnez les côtelettes avec le sel, le poivre, le paprika fumé, et l'ail fumé finement haché.
- Ajoutez le thym frais et enduisez-les avec l'huile d’olive.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Disposez les côtelettes sans les déplacer pour obtenir une belle coloration.
- Retournez-les et ajoutez l'ail fumé restant, le thym, le miel, le vinaigre balsamique et l'eau ou le bouillon.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce.
- Servez avec une purée de pomme de terre et légumes de saison.
Plus qu’à déguster !
Gigot d’agneau confit
Les ingrédients de la recette :
- 1 gigot d’agneau
- 1/2 bouquet de persil
- 5 gousses d’ail
- 2 cas de moutarde
- 1 cas de paprika fumé
- 1 cac de clou de girofle en poudre
- 1 cac de piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Dans un mixeur, mélangez le persil, l’ail, l’huile d’olive, la moutarde, le piment d’Espelette, le paprika et le clou de girofle en poudre. La marinade est prête.
- Entaillez le gigot pour que la marinade pénètre bien à l’intérieur.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre puis massez le gigot.
- Appliquez la marinade, sans oublier les entailles.
- Enfermez le gigot dans une première couche de papier cuisson, puis 2 couches d’aluminium, pour que la viande reste bien juteuse.
- Enfournez la pièce de viande au four pendant 4h à 150°.
- Au bout de 4h, rajoutez des pommes de terres et 1 verre d’eau.
- Enfournez de nouveau pour 1h à 170°.
- Une fois que les pommes de terres sont bien fondantes, retirez le plat du four.
- Gardez le jus de cuisson qui apporte beaucoup de goût, pour en faire une sauce.
- Dressez les assiettes et bonne dégustation !
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Les ingrédients de la recette :
- 2 carrés d’agneau
- petits pois frais
- 100g de biscottes
- 1 bouquet d’estragon
- oignons nouveaux
- 3 gousses d’ail
- 1 cac de sel
- 1 cac de poivre
- 1 cac de paprika
- 2 cas d’huile d’olive
- 1 cas de moutarde
Les étapes de la recette :
Pour la croûte d’herbes :
- Mixez les biscottes, l’estragon, le sel, le poivre et le paprika.
- Disposez le mélange sur une plaque et réservez.
Pour la viande :
- Faites des incisions sur le côté gras.
- Ajoutez l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir votre carré du côté gras à feu vif durant 5 minutes.
- Rajoutez les oignons et l’ail en chemise.
- Quand le gras est bien croustillant, transvasez dans un four à 200° durant 8 minutes.
- À la sortie du four, badigeonnez le carré coté gras avec de la moutarde et déposez-le dans la croûte d’herbes.
- Enfournez de nouveau le carré pour finaliser la cuisson. 3 minutes à 200°.
- Cuisez les petits pois puis dressez les assiettes.
- Régalez vous !
Souris d’agneau confites
Les ingrédients de la recette :
- 2 souris d’agneau
- 2 carottes
- 1 tête d’ail
- 1 oignon
- 1 cas de curcuma
- 1 cas de gingembre
- 3 cas de miel
- 1 cas de thym
- 1 cas de fond de veau dilué dans 500ml d’eau
- 1 paquet de tagliatelles fraiches
- branches de coriandre ou de persil
Les étapes de la recette :
- Dans du beurre, saisissez les souris d'agneaux, puis ajoutez la garniture aromatique : carottes, oignons et tête d’ail.
- Ajoutez les épices, mélangez et mouillez avec le bouillon.
- Enfournez 2h30 à 150 /160 degrés dans une cocotte fermée
- Sortez le plat du four pressez la tête d'ail, mélangez et enfournez de nouveau pour une heure à 180°
- Arrosez la viande puis servez sur des tagliatelles pour plus de gourmandise.
Épaule d’agneau confite aux oignons
Les ingrédients de la recette :
- 3 cas de sauce barbecue
- 4 gousses d’ail
- 1 cas de sauce soja foncée (facultatif)
- 1 cas de paprika fumé
- 1 cas de curcuma
- 1 cac de concentré de tomate
- 2 gros oignons
- 8 cl d’eau
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, la sauce soja, l’ail haché, le paprika fumé, le curcuma, le concentré de tomate et l’eau.
- Assaisonnez d’abord l’épaule avec le sel et le poivre puis massez.
- Appliquez ensuite la marinade sur l’épaule d’agneau.
- Par dessus, ajoutez les oignons émincés
- Enfermez le gigot dans une première couche de papier cuisson, puis 2 couches d’aluminium, pour que la viande reste bien juteuse.
- Enfournez pour 3h de cuisson à 150°, puis 1h à 170°.
- Il ne reste plus qu’à se régaler !
