Dix ans de fumée. En novembre 2016, Melt ouvrait son premier restaurant au 74 rue de la Folie-Méricourt, dans le 11e arrondissement de Paris. Derrière le projet, Jean Ganizate et Paul Loiseleur, deux amis tombés amoureux du barbecue américain quelques années plus tôt. Leur idée : importer dans la capitale les techniques du véritable "slow smoked barbecue" texan. Brisket, pulled pork et autres viandes fumées lentement deviennent rapidement les signatures de la maison. Dix ans plus tard, Melt s’est développé avec plusieurs restaurants et comptoirs dans et autour de Paris. Mais pour souffler ses dix bougies, l’enseigne a choisi de revenir exactement là où l’aventure a commencé. Ce samedi 19 septembre, la rue de la Folie-Méricourt va se transformer en grande fête autour du barbecue.`
Tout commence par un voyage aux États-Unis
Avant Paris, direction New York. En 2012, Jean Ganizate et Paul Loiseleur découvrent le barbecue américain lors d’un séjour dans la ville. L’expérience leur donne envie d’aller directement chercher le savoir-faire à sa source. L’année suivante, les deux amis partent au Texas pour découvrir les techniques du barbecue local. C’est là qu’ils rencontrent Jeffrey Howard, alors pitmaster chez Pecan Lodge à Dallas. Ils parviennent finalement à le convaincre de rejoindre leur aventure française. Trois ans plus tard, en novembre 2016, Melt Oberkampf ouvre ses portes à Paris.
Chez Melt, le barbecue prend son temps
Ici, pas question de simplement poser une viande sur une grille. Melt s’est spécialisé dans le "slow smoked barbecue, une technique qui consiste à fumer lentement les viandes au bois et à basse température. Le brisket, poitrine de bœuf emblématique du barbecue texan, est devenu l’une des signatures de la maison. À ses côtés, on retrouve notamment pulled pork, pastrami et autres viandes fumées. Le concept s’est progressivement développé au-delà de l’adresse historique. Melt possède aujourd’hui plusieurs restaurants et décline également son univers avec Melt Deli, davantage tourné vers les sandwichs garnis de viandes fumées.
Une rue entière transformée en barbecue
Pour ses dix ans, Melt ne compte pas se contenter d’un gâteau. Ce samedi 19 septembre, de 12h à 22h, l’enseigne donne rendez-vous au 74 rue de la Folie-Méricourt, devant son tout premier restaurant. Pour l’occasion, la rue sera privatisée et transformée en grande fête à ciel ouvert. Au programme : barbecue, street food, musique country, danse, cocktails et invités. Une manière de recréer, en plein Paris, l’ambiance américaine qui inspire Melt depuis ses débuts.
Dix ans après, retour aux sources
Le choix de l'adresse n'a évidemment rien d'un hasard. C’est rue de la Folie-Méricourt que les premiers briskets de Melt ont été servis en 2016. Dix ans et plusieurs ouvertures plus tard, l’enseigne revient donc sur les lieux de ses débuts pour célébrer le chemin parcouru. Mais Melt accompagne son anniversaire d’un message beaucoup plus mystérieux. Dans l’annonce de l’événement, l’enseigne explique que cette adresse est celle « où tout a commencé » avant d’ajouter qu’elle sera « peut-être » aussi celle où tout finira. Melt n’en dit pas davantage pour le moment. Anniversaire, teasing ou annonce à venir ? Réponse peut-être ce samedi. En attendant, après dix ans à faire fumer Paris, Melt compte bien remettre une dernière fois le feu rue de la Folie-Méricourt.
