Les inspecteurs du prestigieux Guide Michelin ne s'arrêtent jamais. S'ils gardent encore le secret sur les futures Étoiles et Bib Gourmands annuelles, ils partagent en revanche leurs découvertes mensuelles pour nous faire patienter. Ce février 2026 est placé sous le signe de la diversité : haute gastronomie, végétale, internationale, bistrot de marché, il y en a vraiment pour tous les goûts. Voici la sélection des restaurants qui ont su impressionner les inspecteurs.
Ébène, Paris 15e
La cheffe compose une cuisine épurée qui fait honneur aux légumes de l'Oise. Entre technique rigoureuse et sobriété assumée, cette adresse minimaliste révèle l'essentiel des produits de saison.
Geoélia, Paris 16e
Le chef Camille Saint-M'Leux rend hommage au voilier de ses grands-parents avec une cuisine qui suit les marées bretonnes. Des assiettes architecturées où l'iode et le végétal dialoguent avec justesse.
Au Cœur du Marché, Rungis
Ce restaurant mené par Nicolas Sale s’organise autour d’une grande cuisine ouverte. La carte, dictée oralement selon les arrivages, revisite des classiques avec des assiettes copieuses à partager.
Lesar, Paris 5e
Deux jeunes chefs signent un menu imbattable le midi et des assiettes à partager le soir. Une cuisine simple, généreuse et sans chichi qui fait mouche à petits prix.
Là-bas, Montreuil
Esprit maison de famille pour cette table moderne et conviviale, pensée pour le partage. Point fort : une cave de plus de 1 200 références et les conseils précis du sommelier.
Chez Pimousse, Lyon
Une salle claire comme une maison de campagne et surtout des menus surprise menés au cordeau, guidés par une fraîcheur irréprochable et des assiettes ciselées.
Murmures, Lyon
Une cuisine voyageuse, nourrie de Lyon, de l’étranger et d’un détour par le Liban. Dans un menu unique en plusieurs temps, les influences asiatiques sont portées par une jolie technique.
Brasserie Benjamin, Megève
Cette brasserie réchauffe skieurs, randonneurs et traileurs. Les classiques côtoient des assiettes plus actuelles dans une salle spacieuse et feutrée au service attentionné.
Harmonie, Villeneuve-d’Ascq
Mathieu Boutroy signe des menus fixes, modernes et créatifs, sans effet gratuit. Des jus et des sauces délicieux, comme ce plat de tourteau bousculé par un jus de carotte.
Le Servant, Toulouse
La cuisine, clairement orientée produit, va à l’essentiel. De vrais plats de bistrot, généreux et savoureux, servis avec des vins bien choisis.
Bucado, Marseille
La cheffe brésilienne Danielle Barbosa allie techniques modernes et références au Brésil. Dans l'assiette, un tempérament affirmé avec un accueil souriant qui met immédiatement à l’aise.
Dialogues, Biarritz
Adrien Zedda et Thomas Bouanich affinent encore leur propos avec des menus 100 % végétal ou végé-marin, toujours dominés par le végétal avec des sauces étonnamment profondes.
