C’est une pâte fermentée, de haricots de soja fermentée avec du sel et un champignon appelé "koji. Tout droit venue du Japon, s’invite de plus en plus dans les assiettes occidentales. Comme le Kimchi ou de la Betterave, le miso fait partie de ces aliments aux vertus incroyables. Selon le temps de fermentation (quelques mois comme plusieurs années), on obtient différentes couleurs de pâte : plus elle est blanche, plus elle est douce. À l’inverse, plus elle tend vers le brun, plus elle est corsée. Mais au-delà du goût, ce sont ses bienfaits sur la santé qui nous intéresse.
Pourquoi consommer du miso ?
Comme beaucoup d’autres aliments fermentés, le miso est un coup de boost pour la santé intestinale. La fermentation est connue pour transformer les sucres du soja en éléments beaucoup plus digestes. Mais la vrai mine d’or, ce sont les probiotiques et les enzymes naturels qu'il contient. En consommant du miso, on aide donc au maintien du microbiote, cet ensemble de micro-organismes de nos intestins et qui influence tout : de la qualité de notre peau à notre santé mentale. Il ne faut pas négliger un microbiote équilibré car il influence aussi le système immunitaire, plus fort, et apporte un équilibre aux inflammations. Pour celles et ceux qui souffrent de maladies inflammatoires, le miso peut même aider à réduire les inflammations de la paroi intestinale directement. Ainsi, le miso coche toutes les cases du "super-aliment".
Un allié nutritionnel
- Une source de protéines complète : C'est un ingrédient très intéressant pour les régimes végétariens ou vegans, car il apporte des protéines complètes de qualité tout en étant faible en calories.
- Riche en nutriments : Chaque portion de miso contient l'essentiel de ce dont notre organisme a besoin au quotidien. En outre, c’est une potion magique.
- Saveur Umami : Le miso incarne le fameux 5e goût, l'umami, qui est célèbre pour être un équilibre parfait entre le sucré, le salé, l'amer et l’acide. Une saveur unique.
Quelques conseils pour se régaler avec le miso :
Sa texture, similaire à celle du beurre de cacahuète, le rend très facile à intégrer aux préparations. Bien-sûr, nous pouvons laisser libre court à notre créativité, et cuisiner autre chose que le fameux bouillon ! Voici quelques exemples d’utilisation :
- En marinade : Étalez-le sur un pavé de poisson, de viande, ou des légumes avant de les passer au four. Le miso caramélise à la cuisson, un vrai délice.
- En sauce pour des nouilles : Mélangez une cuillère de miso blanc avec un peu de sauce soja, sauce huitre, huile de sésame, pour apporter de la gourmandise à vos nouilles sautées par exemple ! Le miso, accompagné de crème fraîche et de parmesan, c’est également un régal, pour toutes vos recettes de pâtes aux champignons.
- En vinaigrette : En rajoutant de la pâte de miso dans de l’huile, du citron et des épices, vous ne vous ennuierez plus jamais en mangeant de la salade.
- Avec des champignons : Le miso et les champignons se marient parfaitement. C’est le mariage parfait. Vous pouvez rajouter une cuillère de miso dans vos poêlés de légumes et de champignons pour relever le goût.
