Quand l’été débarque, difficile de résister à l’appel d’une bonne glace… Mais entre les cornets hyper sucrés, les crèmes glacées ultra riches et les parfums bourrés d’additifs, notre envie de fraîcheur se heurte souvent à une petite voix coupable. Bonne nouvelle : une nouvelle génération de glaces a décidé de tout changer ! Place aux glaces saines, plus légères, plus naturelles, et tout aussi gourmandes. Moins de sucre, des ingrédients clean, parfois vegan ou sans lactose, et même enrichies en super-aliments ou en protéines. Ces nouvelles recettes ont tout pour plaire aux amateurs de douceur qui veulent prendre soin d’eux. Fini le dilemme entre plaisir et nutrition : aujourd’hui, on peut se faire plaisir avec des glaces aussi bonnes pour le moral que pour le corps.
À l’origine, une sucrerie décomplexée
Glace à la vanille onctueuse, sorbet aux fruits rouges ou crème glacée façon cookie dough… Pendant longtemps, consommer une glace relevait de l’instant plaisir, assumé mais ponctuel. Très sucrées, souvent riches en matières grasses et additifs, les glaces n’étaient pas connues pour leurs vertus nutritionnelles.
Mais ces dernières années, face à l’essor d’une alimentation plus consciente et au rejet croissant des produits ultra-transformés, la glace a dû revoir sa copie. Ainsi, les marques ont amorcé un tournant : moins de sucre, des ingrédients plus naturels et des promesses de bien-être. Le tout sans renoncer à la gourmandise.
Sorbets, véganes, protéinées : les stars du congélateur
Aujourd’hui, les glaces "healthy" prennent mille formes et s’adressent à une audience de plus en plus large. Parmi les produits les plus encensés : les bâtonnets aux fruits de chez Picard et de la marque Adélie chez Intermarché, notés 90/100 sur l’application Yuka. Ils contiennent essentiellement des fruits, de l’eau et du jus de citron, aucun additif ni sucre ajouté. Le magazine Fémina les présente comme "excellents", à la fois pour leur goût frais et leur composition ultra clean.
On trouve aussi des glaces véganes à base de lait d’amande ou de coco, souvent bio, sans lactose ni colorants. Plus riches en fibres et en micronutriments, elles sont prisées par les consommateurs soucieux de leur digestion et de leur impact environnemental. Par exemple, la marque Jimini's propose des glaces véganes à la noix de coco sans sucres ajoutés, et les bâtonnets Nature & Cie à base de lait végétal sont disponibles en magasins bio.
Enfin, les glaces protéinées font leur percée, ciblant les sportifs ou les personnes souhaitant limiter leur apport en sucre tout en gardant une texture crémeuse. Certaines sont enrichies en probiotiques ou en superaliments, comme la spiruline ou le collagène. En France, les glaces de la marque Halo Top, disponibles chez Monoprix, ou encore les bâtonnets protéinés de la marque nu3 rencontrent un franc succès chez les amateurs de nutrition sportive.
De nouveaux goûts étonnants
Côté goût, les progrès sont étonnants : saveurs naturelles, textures fondantes, arômes intenses sans surdose de sucre. En ce début d'été, le magazine ELLE présente des nouveaux goûts tendances et gourmands, surprenants à première vue, mais qui séduisent par leur originalité et subtilité. Sésame, violette, safran ou encore rose seraient alors les nouveaux goûts à tester absolument.
On observe une inversion des tendances : les consommateurs se tournent vers des saveurs plus naturelles, moins artificielles, sans renoncer au plaisir gustatif. Certaines marques comme La Fabrique Givrée ou Amorino proposent désormais des parfums floraux ou épicés qui rencontrent un vrai succès. Bref, la glace healthy n’a plus grand-chose à envier à sa version originale.
Des desserts vraiment bons pour la santé ?
Mais toutes les glaces "saines" le sont-elles vraiment ? La réalité est plus nuancée. Si certaines références sont effectivement simples et naturelles, d’autres misent sur un marketing trompeur. De nombreuses glaces protéinées ou allégées contiennent des édulcorants comme l’érythritol. Ce substitut pourrait entraîner un stress oxydatif vasculaire, selon une recherche américaine publiée en 2025.
D’autres contiennent des gommes et stabilisants pour reproduire la texture onctueuse de la crème, ce qui en fait des produits parfois ultra-transformés, en contradiction avec leur image naturelle. De plus, même les glaces les mieux notées contiennent souvent entre 10 et 22 g de sucre pour 100 g, ce qui n’en fait pas un produit du quotidien.
Le meilleur choix ? Le fait maison
Pour ceux qui veulent vraiment maîtriser leur dessert glacé, rien ne vaut une glace maison. Elle permet de sélectionner des ingrédients simples, de contrôler le sucre et d’adapter les recettes à ses besoins.
Deux idées rapides :
- Sorbet express aux fruits : mixez 500 g de fruits surgelés (mangue, fraise, framboise...) avec un filet de citron et une cuillère de sirop d'agave. Congelez une heure pour plus de tenue.
- Frozen yogurt maison : mélangez du yaourt grec, une cuillère de miel, des fruits rouges frais et quelques feuilles de menthe. Placez au congélateur dans des moules individuels.
Les versions maison permettent aussi de recycler des fruits un peu trop mûrs, de varier les saveurs (basilic-fraise, citron-menthe, cacao-banane...) et de jouer avec les textures, sans additifs.
La glace healthy est bien plus qu’une mode : c’est une nouvelle façon d’envisager le plaisir. Plus respectueuse de la santé, mais aussi de l’environnement, elle invite à réconcilier gourmandise et équilibre. Mais comme toujours, l’essentiel reste de lire les étiquettes, de varier les sources et de savourer en conscience. Parce qu’une glace, healthy ou non, est d’abord un petit plaisir.
