Qui a dit que gourmandise rimait avec culpabilité ? Avec Nina Métayer, célèbre cheffe pâtissière reconnue pour ses recettes moins sucrées, se faire plaisir devient un vrai plaisir sans arrière-goût de remords ! Parmi ses incontournables revisités, le carrot cake se démarque : moelleux, parfumé et subtilement sucré, il est parfait pour une pause gourmande à tout moment de la journée. Le talent de Nina n’est plus à prouver : nominée pour le Meilleur Dessert par le Guide Lebey en 2016, élue Pâtissière de l’année par le magazine Le Chef et par le guide Gault et Millau, elle a été consacrée Pâtissière Mondiale en 2023 par l’Union Internationale des Boulangers Pâtissiers et Meilleure Pâtissière du Monde en 2024 par The World’s 50 Best Restaurants. Son parcours prestigieux, ponctué de distinctions en Russie, en France et à l’international, fait de chacune de ses créations, et notamment de ce Carrot Cake, un délice à tester absolument.
La recette des carrot cakes pour 5 gourmands, 10 mini-gâteaux :
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 15 min
- Difficulté : facile
Les ingrédients de la recette :
Pour l’appareil à carrot cake :
- 110 g de carottes râpées
- 90 g de farine T55
- 110 g de sucre semoule
- 35 g de sucre muscovado
- 25 g de noix de pécan
- 25 g d’abricots secs
- 2 œufs entiers
- 12 cl d’huile de pépin de raisin
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel
Pour le glaçage cream cheese :
- 250 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 190 g de cream cheese
- 2 gousses de vanille
Pour le montage :
- 100 g de praliné
Petits gâteaux, grand plaisir : préparation des carrot cakes
On commence par râper les carottes, puis on mélange farine, levure, cannelle, sucres et sel. On ajoute les œufs, puis l’huile, et on mélange à nouveau. Les abricots et les noix de pécan passent ensuite à la découpe : petits cubes pour les fruits, morceaux grossiers pour les noix, avant d’être incorporés à la préparation. Versez la pâte dans vos moules individuels (mini-kouglofs ou autre), et direction le four à 170 °C pour environ 15 minutes. Une fois dorés, laissez-les refroidir et démoulez.
Mini carrot cakes : le glaçage et le montage parfaits
Pour le glaçage, rien de plus simple : au robot, on commence par monter le beurre, puis on ajoute les graines de vanille grattées et le sucre glace tamisé, avant d’incorporer le cream cheese. On mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Une fois vos mini carrot cakes refroidis, place au montage : un peu de praliné au creux de chaque gâteau, suivi d’une jolie rosace de cream cheese à la poche à douille. Et voilà ! Vous pouvez épater vos invités… ou vous régaler en solo, avec un café chaud et un plaid bien douillet.
Nos astuces pour pimper vos carrot cakes
Pour sublimer vos carrot cakes, commencez par rendre la pâte encore plus moelleuse en ajoutant un peu de compote de pomme ou de banane, ou en mélangeant les carottes râpées avec un filet de jus d’orange pour une touche acidulée. Relevez les saveurs avec des épices comme la cannelle, le gingembre ou la muscade, et n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour réveiller le goût des carottes. Pour le croquant, parsemez des noix de pécan, noisettes ou amandes légèrement torréfiées, ou ajoutez des éclats de biscuits, du granola ou du praliné. Enfin, soignez la décoration en jouant avec des fleurs comestibles, des zestes finement râpés ou des éclats croquants, pour des carrot cakes gourmands qui séduiront autant les yeux que les papilles.
