L’éternelle question du barbecue ne concerne plus seulement le choix de la viande, mais bien ce qui l'accompagne : "on mange quoi avec ?". Le barbecue est lui même copieux par définition, l’astuce consiste donc à équilibrer la table avec des accompagnements gourmands, mais riches en vitamines et en fraîcheur. Oubliez les pommes de terre traditionnelles et laissez place aux légumes du soleil, courgettes, aubergines et poivrons, qui peuvent eux aussi être grillés à l’huile d’olive.
Asperges caramélisées & balsamique
Les ingrédients de la recette :
- 1 botte d'asperges verte
- 1,5 cuillères à soupe de sucre blanc
- 15g de margarine
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel & Poivre
Les étapes de la recette :
- Lavez les asperges et coupez la tige à la base afin d’enlever la partie dure et fibreuse.
- Dans une sauteuse ou une poêle, ajoutez le sucre et laissez-le se transformer en caramel à feu moyen/doux, tout en surveillant.
- Lorsqu’il prend une couleur brune légère, détendez-le en ajoutant la margarine et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les asperges et faites les sauter pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, du sel et du poivre et faire sauter également environ 5 minutes. (les asperges doivent être fondantes de l’extérieur, en gardant leur croquant à l’extérieur).
Salade de légumes grillés et pois chiches
Les ingrédients de la recette :
- 2 aubergines
- 3 poivrons rouges et jaunes
- 1 boîte de pois chiches cuits (sinon, les faire cuire au préalable)
- 1 tête d’ail
- 1 yaourt grec
- 1 cas de tahini (purée de sésame)
- 1/2 jus de citron
- Sel, poivre, paprika, paprika fumé
- Huile d’olive
- Grains de Grenade
- Menthe ou coriandre (ou les 2)
Les étapes de la recette :
- Découpez les légumes et la tête d’ail, assaisonnez avec l’huile et tous les épices. Ajoutez également les poids chiche.
- Disposez le toutsur le barbecue ou sur une plaque allant au four.
- Faites cuir les légumes durant 20-30 minutes
- Pendant ce temps dans un bol, mélangez le yaourt grec, le tahini, le citron, le sel et le poivre.
- Une fois les légumes refroidis, pressez la tête d’ail et intégrez l’ail à la sauce.
- Disposez d’abord la sauce au fond de l’assiette et dressez la salade avec le reste des légumes.
- Décorez le tout avec les grains de grenade ainsi que les herbes au choix.
Tarte tomate et burrata
Les ingrédients de la recette :
- 200g /250g de farine
- 3 cas d'huile d’olive
- 1 yaourt grec (125g)
- Quelques graines de sésames ou de nigelle
- 3 tomates (jaune, noire, rouge)
- 1 oignon rouge
- 2 cas de miel
- 1 gousse d’ail
- 2 cas de moutarde
- 1 cas de chapelure
- 1 stracciatella ou buratta
Les étapes de la recette :
- Dans un bol, mélangez la farine, l'huile d’olive, le yaourt et le sésame et formez une boule.
- Réservez la boule de pâte au frais au minimum 1 heure.
- Ensuite, étalez la pâte sur du papier cuisson et disposez la moutarde, la chapelure pour éviter que la tomate ne rende son eau et les rondelles de tomates, préalablement découpées.
- Mélangez les oignons émincés dans un bol avec du miel, et disposez-les sur le dessus de la tarte avec une gousse d’ail.
- Rabattez les bords de la tarte.
- Enfournez à 200°C pour environ 35 minutes.
- Attendez que la tarte refroidisse et disposez la burrata au milieu, avec quelques feuilles de basilic (optionnel).
