Entre sa texture aérienne, son parfum de café et sa crème au mascarpone ultra onctueuse, il a tout du dessert parfait. Mais à l’arrivée de l’automne, on a parfois envie d’un petit twist de saison. Préparez vos cuillères : ce tiramisu-là risque bien de voler la vedette à tous les desserts de ton hiver.
Le tiramisu aux marrons, le dessert cocooning qu’on attendait
Un dessert aussi réconfortant qu’un plaid et une tasse de chocolat chaud. La créatrice spécialisée en pâtisserie Juliette Henry, connue sur Instagram pour ses recettes aussi belles que gourmandes, revisite ici le tiramisu en version automnale.
Une crème au mascarpone ultra fondante, twistée à la crème de marron, des marrons rôtis au beurre juste caramélisés au sirop d’érable, une petite touche de fleur de sel pour relever le tout… Le genre de dessert qui fera fondre vos papilles.
Les ingrédients de la recette :
- 1 café allongé
- Biscuits cuillère/boudoirs
- Cacao amer en poudre
Pour la crème au marron :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème de marron
- 3 œufs
Pour les marrons rôtis :
- Marrons en morceaux
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
- Sirop d’érable
Les étapes de la recette :
Préparation de la crème :
- Séparez les jaunes des blancs, d’un côté mélangez les jaunes avec la crème de marron et le mascarpone.
- Dans le second, montez vos blancs en neige.
- Incorporez les blancs doucement ensuite à la maryse pour ne pas "casser" les blancs et faites retomber le tout.
- Réservez au frais.
Les marrons rôtis :
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rôtir les marrons en petits morceaux.
- Déglacez au sirop d’érable et parsemez de fleur de sel.
Dressage :
- Faites couler un café, versez-le dans une assiette et trempez-y brièvement vos biscuits cuillère.
- Rangez au fur et à mesure les biscuits dans le fond d’un plat en essayant de bien les recouvrir.
- Recouvrez les biscuits de marrons rôtis.
- Ajoutez la crème aux marrons au dessus.
- Lissez et réservez-la au frais.
- Juste avant de servir, recouvrez d’une fine couche de cacao en le saupoudrant à l’aide d’une passette.
C’est prêt ! Le dessert parfait pour se régaler sans se prendre la tête.
Nos astuces pour pimper votre tiramisu aux marrons
Le tiramisu aux marrons est déjà un dessert plein de douceur, mais quelques astuces peuvent le rendre encore plus irrésistible. Pour une version chic et raffinée, ajoutez une touche d’alcool comme du rhum ambré ou du whisky tourbé dans la crème mascarpone afin de sublimer la saveur du marron. Parsemez ensuite votre dessert de brisures de marrons glacés pour le croquant, et terminez par un léger voile de cacao et une pointe de poudre d’or comestible pour un rendu digne des plus belles tables. Vous pouvez également revisiter la recette en remplaçant le café classique par un expresso à la châtaigne ou à la noisette, qui se mariera à merveille avec la douceur du marron.
Si vous souhaitez un tiramisu plus gourmand et chaleureux, osez des associations plus généreuses. Intercalez par exemple une fine couche de ganache au chocolat noir entre les biscuits imbibés, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou une pointe de cannelle dans votre crème. Pour un effet “waouh” sur la table, servez le tout en verrines, surmontées d’un nuage de chantilly à la vanille et de copeaux de chocolat. Et pour les fêtes, transformez votre tiramisu en bûche roulée garnie d’une crème aux marrons onctueuse et décorée de mini meringues : un dessert à la fois original, festif et terriblement fondant.
