Originaire de Haute-Savoie, Florian Favario découvre très tôt sa passion pour la gastronomie et commence sa carrière à seulement 15 ans au restaurant Le Clos des Sens à Annecy. En 2019, il ouvre son propre établissement, L’Auberge de Montmin, niché près du lac d’Annecy, où il propose une cuisine française inventive mettant à l’honneur les produits du terroir. Son talent est couronné en 2023 par deux étoiles au Guide Michelin. Aux côtés de son épouse Sandrine, il conçoit une expérience culinaire authentique et raffinée. En reconnaissance de son parcours et de sa contribution à la gastronomie française, il est nommé Chevalier de l’Ordre national du Mérite en janvier 2025.
Florian Flavario, chef de renom
Pour Florian Favario, la cuisine est avant tout une histoire de rencontres et de sincérité. Pas de fournisseurs anonymes : le chef préfère aller lui-même à la rencontre des fermiers, éleveurs et producteurs locaux qui partagent sa passion pour le bon et le vrai. Dans ses assiettes, on retrouve des agneaux et porcelets élevés avec soin, des légumes du potager et des fruits de saison, qu’il marie avec des fleurs, plantes et herbes sauvages cueillies dans les alpages de sa Haute-Savoie natale. Une cuisine vivante, inspirée par la nature et façonnée par la main de l’homme. Chaque plat, d’une précision technique remarquable, est présenté dans de délicats récipients en noyer imaginés par le chef lui-même. Un travail d’artisan passionné, salué par le Guide Michelin pour sa justesse et sa sensibilité.
Une cuisine raffinée au menu
Pour sa résidence au Lutetia, le chef Florian Favario signe un menu dégustation inédit en six temps, véritable voyage sensoriel entre la fin de l’automne et les premiers frissons de l’hiver. Chaque assiette raconte la montagne autrement, loin des clichés de la tartiflette ou de la raclette, à travers une cuisine raffinée, inventive et pleine d’émotion. Parmi les créations signature, les convives découvriront un pot-au-feu revisité autour d’une bougie à l’os à moelle, une charcuterie de betterave et d’omble chevalier d’une grande délicatesse, ou encore une chartreuse givrée aux notes surprenantes et poétiques. Le chef proposera également un menu de saison en neuf plats, inspiré de ses racines savoyardes, servi dans l’intimité du restaurant du palace de la Rive Gauche, du mardi au samedi, en soirée. Pour ceux qui préfèrent composer leur propre expérience, les plats seront aussi disponibles à la carte.
Où réserver ?
Le menu dégustation en six temps, au prix de 175 €, offre un équilibre parfait entre raffinement, créativité et accessibilité pour de la haute gastronomie. Malgré son emplacement dans un palace parisien, ce tarif reste particulièrement raisonnable pour un événement de cette envergure, permettant à un large public de goûter à l’excellence d’une cuisine de montagne sublimée par des produits locaux et de saison.
Cette résidence gastronomique se tiendra du 5 au 29 novembre 2025, avec un service du mardi au samedi, de 19 h à 22 h. Les convives auront le choix entre le menu en cinq plats ou des plats à la carte, offrant ainsi une flexibilité idéale pour une soirée sur mesure. Chaque assiette, pensée comme une œuvre d’art, reflète l’univers du chef, mêlant technique irréprochable et poésie culinaire. Les réservations sont disponibles sur place ou en ligne sur le site du restaurant. Il est fortement conseillé de réserver à l’avance pour s’assurer une place à cet événement exclusif, qui promet d’être l’un des rendez-vous gastronomiques les plus mémorables de la saison.
