L’automne s’installe, les plaids ressortent, les chocolats chauds s’enchaînent et en cuisine, on a une seule envie : se régaler avec des desserts réconfortants. Et qui mieux que Cyril Lignac pour revisiter un grand classique de saison. Dans l’émission Tous en cuisine diffusée le 27 septembre sur M6, le chef préféré des Français nous livre sa version irrésistible du crumble aux poires.
Une alliance parfaite : poire, chocolat & croquant
Les fruits d’automne connaissent leur pleine saison, et au premier rang, on retrouve les poires. Ce fruit est célèbre pour pouvoir se marier à diverses saveurs, et notamment le chocolat. Des qualités qu’a décidé d’exploiter Cyril Lignac dans une de ses dernières recettes en choisissant de pousser la gourmandise encore plus loin. Une création à la fois chaleureuse, fondante et croustillante, twistée par des notes exotiques et une sauce chocolat au café totalement addictive.
De belles poires imbibées de sucre et de beurre, une belle couche de pâte croustillante, relevée d’un zeste de citron vert, le tout nappé d’une sauce au chocolat… Ce crumble imaginé par Cyril Lignac, a tous les atouts pour devenir notre dessert chouchou de l’automne.
La recette du crumble poires-chocolat-macadamia de Cyril Lignac
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
Pour les poires :
- 8 poires (épluchées, épépinées, coupées en quartiers)
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre doux
- 1 citron vert
Pour la pâte à crumble :
- 100 g de noix de macadamia concassées
- 90 g de farine
- 40 g de coco râpée
- 80 g de sucre
- 4 cuil. à soupe de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Pour la sauce chocolat :
- 80 g de chocolat noir concassé
- 100 g de crème liquide entière
- 1 cuil. à café de grains de café concassés (ou moulu)
- 1 gousse de vanille
- 60 ml d’eau
Les étapes de la recette :
Étape 1 : la sauce chocolat-café :
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le café jusqu’au frémissement.
- Coupez le feu et laissez infuser.
- Ajoutez la gousse de vanille et l’eau, puis portez de nouveau à frémissement.
- Versez le chocolat concassé dans un bol.
- Filtrez la crème chaude au-dessus du chocolat à l’aide d’une passette fine et jetez le marc de café.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis réservez.
Étape 2 : les poires fondantes :
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Dans un plat allant à la fois sur le feu et au four, faites revenir les poires avec le sucre, la vanille et le beurre pendant 5 minutes à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron vert.
Étape 3 : le crumble croustillant
- Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, le sucre, le sel et une cuillère de pépites de chocolat.
- Ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts.
- Incorporez ensuite les noix de macadamia.
Étape 4 : la cuisson
- Répartissez la pâte sur les poires.
- Parsemez du reste des pépites de chocolat.
- Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits soient légèrement caramélisés.
Étape 5 : le dressage
- À la sortie du four, râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus.
- Servez bien chaud et nappez généreusement de sauce chocolat.
L’astuce du chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une boule de glace vanille sur votre crumble tout juste sorti du four… le contraste chaud-froid est tout simplement irrésistible. Verdict : simple, rapide, et délicieux, ce crumble de Cyril Lignac coche toutes les cases du dessert parfait. Entre le fondant des poires, le croquant des macadamias et l’onctuosité de la sauce chocolat, il a tout pour devenir votre nouvel incontournable de l’automne.
