Depuis quelques mois, la pistache s’impose comme la saveur incontournable des desserts. À l’origine de cette vague verte : une vidéo TikTok devenue virale fin 2023, montrant la dégustation d’un chocolat "Dubai style" fourré d’une crème de pistache onctueuse. Visionnée des millions de fois, la séquence a déclenché un véritable emballement autour de cet ingrédient longtemps réservé aux glaces artisanales ou aux pâtisseries orientales. Très vite, la tendance dépasse le cadre des réseaux sociaux. Les consommateurs recherchent cette saveur en magasin, poussant les industriels à multiplier les références.
Une invasion des rayons sucrés
Pâtes à tartiner, tablettes de chocolat, biscuits, desserts lactés, préparations pour gâteaux ou encore glaces premium : la pistache envahit les linéaires. Les grandes enseignes surfent sur cet engouement et déclinent leurs propres versions, souvent positionnées sur un segment plus gourmand ou premium. Cette explosion s’inscrit dans un contexte plus large : la montée en puissance du snacking sucré. En 2024, le marché a enregistré une croissance notable, portée par la recherche de petits plaisirs accessibles. Dans un climat économique incertain, les produits gourmands à prix modéré jouent un rôle de réconfort.
Une saveur qui séduit aussi visuellement
Le succès de la pistache ne repose pas seulement sur son goût délicat et légèrement toasté. Sa couleur verte naturelleen fait un produit particulièrement photogénique. Sur Instagram ou TikTok, les desserts à la pistache cumulent les vues : croissants fourrés, tiramisus revisités, cheesecakes marbrés ou cookies généreusement garnis. L’esthétique joue un rôle clé dans la viralité des tendances alimentaires. La pistache coche toutes les cases : une teinte identifiable, une texture crémeuse et un positionnement perçu comme à la fois gourmand et raffiné.
Un phénomène durable ?
Effet de mode ou tendance de fond ? Pour l’instant, la pistache semble bien installée dans le paysage sucré. Son image premium et sa polyvalence lui permettent de s’intégrer aussi bien dans des recettes traditionnelles que dans des créations innovantes. En France, quelques producteurs relancent même la culture du pistachier, notamment en Provence. Si les volumes restent modestes, cette dynamique pourrait à terme soutenir une offre plus locale. Une chose est sûre : après le chocolat noir intense, le caramel beurre salé ou encore le spéculoos, la pistache s’impose comme la nouvelle référence gourmande. Et le vert n’a visiblement pas fini de colorer nos desserts.
