Véritable phénomène culinaire né à New York, le cronut a conquis la planète gourmande en un temps record. Mi-croissant, mi-donut, ce petit bijou de pâtisserie a été inventé en 2013 par le chef Dominique Ansel, qui a réussi à marier le feuilleté beurré d’un croissant à la texture moelleuse d’un donut frit. Résultat : une pâtisserie hybride, ultra décadente, qui fait saliver les amateurs de douceurs sucrées du monde entier. Doré et croustillant à l’extérieur, fondant à cœur et généreusement nappé de chocolat, le cronut se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au brunch. Et bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef pour le réussir ! Avec une pâte prête à l’emploi, vous pouvez facilement recréer cette merveille chez vous. À savourer tiède, accompagné d’un bon café, ou à partager pour impressionner vos invités.
Un dessert 2 en 1
Décliné dans une version ultra-gourmande, ce cronut garni d’une ganache au chocolat onctueuse, surmontée d’un glaçage fondant, parsemé d’éclats d’amandes grillées. Un dessert d’exception à réaliser chez soi, pour un effet wahou garanti dès la première bouchée.
La recette du cronut au chocolat
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3/4 minutes
Temps de repos : 1h à 1 nuit selon la pâte utilisée
Les ingrédients de la recette pour 6 personnes :
Pour les cronuts :
- 1 pâte feuilletée levée (maison ou du commerce, type pâte à croissant)
- Farine pour le plan de travail
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 noisette de beurre
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir ou au lait
- 50 g de crème liquide
- 1 c. à café de beurre
- 2 c. à soupe d’éclats d’amandes torréfiées
- Sucre glace (facultatif)
Les étapes de la recette :
Préparation de la pâte :
1. Étaler la pâte feuilletée levée sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
2. Découper des disques avec un emporte-pièce, puis un trou au centre pour obtenir la forme d’un donut.
3. Rassembler les chutes et recommencer.
4. Laisser reposer les cronuts sur une plaque farinée, couverts d’un torchon, pendant 1h pour qu’ils gonflent légèrement ou 20 minutes dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.
Cuisson :
1. Chauffer l’huile à 170-175°C.
2. Faire frire les cronuts 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la Ganache :
1. Faire chauffer la crème.
2. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux, puis le beurre.
3. Bien lisser et laisser tiédir.
4. Garnir les cronuts refroidis à l’aide d’une poche à douille.
Glaçage :
1. Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Tremper le haut des cronuts dans le glaçage
3. Parsemer d’éclats d’amandes grillées.
4. Laisser figer quelques minutes avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Nos astuces pour pimper le cronut
Pour un résultat encore plus gourmand et croustillant, il est possible de préparer les cronuts à l’avance et de les garnir une fois refroidis avec de la ganache, de la crème pâtissière ou une pâte à tartiner à l’aide d’une poche à douille pour un rendu parfait. Pour gagner du temps, optez pour une version express avec une pâte à croissant prête à dérouler, en superposant simplement quelques couches. Entre croissant et donut, le cronut est la gourmandise sucrée idéale pour un brunch, une pause café ou un goûter à partager, il transforme à n'importe quel moment en véritable délice à croquer.
